- THETOTALBUSINESS
- Posts
- Oρθή Επανάληψη: Cover Story | "Food & Taste" Ειδική Έκδοση
Oρθή Επανάληψη: Cover Story | "Food & Taste" Ειδική Έκδοση
THETOTALBUSINESS
Νέες συνήθειες, νέες ευκαιρίες: homing, γαστρονομικός τουρισμός και local
Σε όλο και περισσότερα μενού, εστιατόρια και σύγχρονα γαστρονομικά concepts, συναντά κανείς προϊόντα μικρών παραγωγών, εποχικές πρώτες ύλες και συνταγές με ισχυρή τοπική ταυτότητα. Φρέσκα ψάρια από το κοντινό λιμάνι, αγριόχορτα από τον κάμπο, τυριά φτιαγμένα σε μικρά τυροκομεία, παλιές συνταγές για λαδερά, πίτες ή όσπρια με νέα, μοντέρνα παρουσίαση
Πώς το μυαλό, μαζί με τις μνήμες και τα συναισθήματα, καθορίζει τη νοστιμιά του φαγητού
Το συμπέρασμα είναι ότι η γεύση δεν είναι ποτέ απολύτως αντικειμενική. Ο πολιτισμός, οι παιδικές αναμνήσεις, οι κοινωνικές συνήθειες και τα μέσα ενημέρωσης καθορίζουν το πώς αντιλαμβανόμαστε τη νοστιμιά. Ένα πιάτο μπορεί να μας φαίνεται πιο απολαυστικό επειδή είναι όμορφα σερβιρισμένο ή επειδή συνδέεται με κάποια θετική εμπειρία. Ακόμη και η τιμή ενός προϊόντος μπορεί να επηρεάσει τη γευστική εμπειρία
Τι βλέπουν τα funds & οι μεγάλοι επενδυτές στα ελληνικά τρόφιμα
Με τζίρο που αγγίζει τα 20 δισ. ευρώ και εξαγωγές άνω των 7 δισ., η ελληνική βιομηχανία τροφίμων και ποτών αναδεικνύεται σε έναν από τους πιο δυναμικούς και ανθεκτικούς κλάδους της οικονομίας. Αντέχει στις κρίσεις, εξελίσσεται με ταχύτητα και μετατρέπεται σε ασφαλές καταφύγιο για τους επενδυτές που αναζητούν στέρεες αποδόσεις μέσα σε ένα ασταθές επιτοκιακό περιβάλλον. Δεν είναι τυχαίο ότι όλο και περισσότερα επενδυτικά κεφάλαια στρέφονται πλέον στις ελληνικές εταιρείες τροφίμων, πολλές από τις οποίες, αν και ξεκίνησαν ως οικογενειακές, διαθέτουν σήμερα εξαγωγικό αποτύπωμα, ισχυρά brands και σημαντικές προοπτικές ανάπτυξης
Χρυσή Επιλογή Melissa: Όταν η ελληνική γη γίνεται εμπειρία γεύσης
Για ακόμη μια φορά, η Melissa μένει πιστή σε όσα την καθιέρωσαν: σεβασμός στην πρώτη ύλη, βαθιά γνώση της παραγωγής και γεύση που ενώνει τους ανθρώπους γύρω από το τραπέζι. Με τη «Χρυσή Επιλογή», αυτή η φιλοσοφία αποτυπώνεται με τον πιο ουσιαστικό τρόπο, σε ένα ζυμαρικό που αποπνέει φροντίδα, ποιότητα και ελληνικότητα. Ένα προϊόν που εκφράζει την κορυφαία στιγμή της Melissa· τη δύναμή της να συνδυάζει τη γη, τη γνώση και τη γεύση σε ένα αποτέλεσμα που δεν εντυπωσιάζει απλώς – αλλά μένει χαραγμένο στις πιο όμορφες γευστικές αναμνήσεις μας
Το μέλλον του food μέσα από το marketing
Η διαφήμιση των τροφίμων ζει τη δική της ψηφιακή εποχή. Μέσα σε λίγα χρόνια, ο τρόπος με τον οποίο οι επιχειρήσεις επικοινωνούν με τους καταναλωτές έχει αλλάξει ριζικά. Οι τηλεοπτικές καμπάνιες και οι έντυπες διαφημίσεις έχουν δώσει τη θέση τους στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, στις συνεργασίες με influencers και στα εξατομικευμένα ψηφιακά προγράμματα προβολής. Ολόκληρος ο κλάδος των τροφίμων αναπροσαρμόζει τη στρατηγική του, αναζητώντας νέους τρόπους να προσεγγίσει το κοινό και να δημιουργήσει δεσμούς πέρα από την απλή αγοραστική πράξη
Startups: Όταν η τεχνητή νοημοσύνη αλλάζει τον κλάδο των τροφίμων
Η αξιοποίηση της τεχνητής νοημοσύνης δεν αφορά μόνο την αποτελεσματικότητα. Αφορά και τη διαφάνεια, τη βιωσιμότητα και την εμπιστοσύνη του καταναλωτή. Μέσω εργαλείων ανάλυσης δεδομένων, οι εταιρείες μπορούν να παρακολουθούν την προέλευση κάθε πρώτης ύλης, να καταγράφουν το ενεργειακό αποτύπωμα κάθε προϊόντος και να διασφαλίζουν ότι τηρούνται τα πρότυπα ασφάλειας και ποιότητας
Ελληνικά ΠΟΠ προϊόντα: Πώς η γευστική παράδοση παράγει αξία
Όταν ένα προϊόν φέρει τη σήμανση ΠΟΠ, σημαίνει ότι έχει παραχθεί και μεταποιηθεί σε μια συγκεκριμένη περιοχή, με συγκεκριμένες τεχνικές και προδιαγραφές. Δεν πρόκειται για μια τυπική τυπική διαδικασία αλλά για μια δήλωση ταυτότητας που εξασφαλίζει την υψηλή ποιότητα και την αυθεντικότητα του προϊόντος. Για αυτό άλλωστε, για τον καταναλωτή, η ένδειξη ΠΟΠ αποτελεί εγγύηση ποιότητας και εμπιστοσύνης, ενώ για τον παραγωγό, είναι ένα εργαλείο εξωστρέφειας, κύρους και οικονομικής ενίσχυσης
Terra Creta: Ένα ταξίδι στο ποιοτικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Στην Κρήτη, το ελαιόλαδο είναι κάτι πολύ περισσότερο από ένα απλό διατροφικό προϊόν. Είναι η ψυχή του τόπου, η γεύση της γης, η μνήμη των ανθρώπων που καλλιεργούν με υπομονή και αγάπη τα ελαιόδεντρα εδώ και χιλιάδες χρόνια. Στην καρδιά αυτής της μακραίωνης παράδοσης γεννήθηκε η Terra Creta, το 2001, στα Χανιά. Από την πρώτη στιγμή, έθεσε στόχο να μετατρέψει αυτή τη μοναδική κληρονομιά σε προϊόν παγκόσμιας κλάσης, συνδυάζοντας σεβασμό στην παράδοση με την ακρίβεια της σύγχρονης τεχνολογίας
Kuzina: Η καρδιά της γεύσης στο κέντρο της Αθήνας
Καθώς το φθινόπωρο ντύνει την πόλη με τα πρώτα της δροσερά απογεύματα, το Kuzina υποδέχεται τη σεζόν μέσα από τον ανανεωμένο εσωτερικό του χώρο, έναν ζεστό και φιλόξενο καμβά που αγκαλιάζει τη γευστική εμπειρία. Η ατμόσφαιρα είναι κομψή, αλλά ανεπιτήδευτη. Πέτρα, ξύλο και διακριτικός φωτισμός συνθέτουν ένα σκηνικό που σε προσκαλεί να μείνεις. Η ανοιχτή κουζίνα, σήμα κατατεθέν του εστιατορίου, αποπνέει μια αίσθηση οικειότητας∙ βλέπεις τον σεφ και την ομάδα του να δημιουργούν μπροστά σου, σε έναν ρυθμό που θυμίζει θεατρική παράσταση αφιερωμένη στο καλό φαγητό
Από το βαμβάκι στη σάλτσα: Η ιστορία του Βασίλη Πορτοκαλλίδη από τις Φέρρες Έβρου
Η ποιότητα της δουλειάς του δεν άργησε να αναγνωριστεί. Όταν η σάλτσα του απέσπασε το πρώτο βραβείο γεύσης στον διεθνή διαγωνισμό iTQI στις Βρυξέλλες, του χτύπησαν την πόρτα τα Harrod’s. «Με πήραν τηλέφωνο και με ρώτησαν αν έχω ποσότητες να τους διαθέσω. Όταν τους είπα τότε ότι το στοκ μου ήταν περιορισμένο, μου απάντησαν πως ίσως συνεργαστούμε στο μέλλον. Από τότε αύξησα σημαντικά την παραγωγή. Ο στόχος μου είναι να επανέλθω και να πετύχω μία τέτοια συνεργασία, καθότι επιθυμία μου ήταν και παραμένει να μπω στα Harrod’s»
 |  |